米可食趣

山東燒雞在台灣，賣此味的館子多得是，其口感肉潤而軟，細嚼無渣滓、酥香透骨髓，使人一吃上癮，好生難忘。
山東燒雞據後人的查證，乃山東禹城農民王明奎於1881年無意中發明。到了1905年時，德州的「寶蘭齋」改良成扒雞，再由「德順齋燒雞舖」掌櫃韓世功經過鑽研和不斷改進，燒製出獨特風味的五香脫骨扒雞來，成為德州著名吃食。

材料：
　　　仿土雞腿2支
　　　小黃瓜3根
　　　花椒粒2大匙(需先用乾鍋炒香)
　　　八角4粒
　　　桂皮1片
　　　蔥6支
　　　薑6片
　　　大蒜6粒
　　　香菜100公克
醃味料：
　　　醬油3大匙
　　　糖（冰糖最佳）1大匙
　　　米酒3大匙
　　　雞粉1小匙

　　調味料：

          黑醋1大匙
　　　蔥末1大匙
　　　薑末1大匙
　　　蒜末1大匙
　　　香油1小匙
　　　糖1小匙
　　　蒸雞湯汁3大匙
　　　辣椒末1支
　　　白醋1小匙
　　　辣油1小匙

作法：
1．把雞腿、蔥、蒜、辣椒拍過、老薑切片、香菜切段、八角掰開放入深的盆內。
2．倒入醬油、糖（冰糖最佳）、雞粉與米酒，記得幫雞腿與醃料按摩一下，然後雞皮朝下醃約30分鐘，翻面醃5分鐘即可。
3．起油鍋，油要超過雞身一半，開中火熱油。雞皮朝下，放入油鍋以半煎炸方式炸約5分鐘，翻面再炸3分鐘。
4．將炸過的雞腿與醃雞的醬料，放進電鍋裡蒸（蒸籠更好），外鍋放兩杯水（一杯水蒸一次，跳起來後再加），蒸好將內鍋雞腿取出放涼，將雞肉上的八角與花椒去除乾淨，用手將雞肉撕成粗條備用。
5．小黃瓜拍開去籽，切成大段舖在盤底，上面撲上燒雞的雞絲、灑上香菜，最後淋上調味汁、辣油就大功告成，外觀看起來就是大菜一道了。